酒香黑巧&香草脆皮雪糕丨完美复制雪糕圈扛把子梦龙的口感

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酒香黑巧&香草脆皮雪糕丨完美复制雪糕圈扛把子梦龙的口感

一根外形精致、口感细腻的梦龙雪糕，是不少人爱上夏天的理由。而在家就能复刻出雪糕界的扛把子梦龙一样的口感，想想是不是有点激动？反正瘦是不可能瘦了，倒不如一起来学一学怎么做这两款雪糕吧~

香草百巧酱

香草荚半根
牛奶30g
白巧克力50g

朗姆黑巧酱

英式蛋奶酱

脆皮酱

奶油

淡奶油200g

酒香黑巧香草脆皮雪糕的做法步骤

1.小奶锅中倒入牛奶，用刀刮出香草籽放入锅中。
2.一起加热到边缘冒小泡。
3.放凉至50-60度，加入白巧搅拌溶解，即香草白巧酱完成。
4.黑巧+牛奶+糖，隔热水融化（可用微波炉高火热约20秒融化）。
5.加入朗姆酒，搅匀，即朗姆黑巧酱完成。
6.开始制作蛋奶酱，蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。
7.加热50g的牛奶至边缘冒小泡。
8.把加热好的牛奶分3次加入到打发好的蛋黄中。
9.蛋奶液倒入奶锅中重新煮至沸腾。
10.过筛蛋奶酱。
11.蛋奶酱分成2份，一份加入香草白巧酱中，搅匀。
12.另一份蛋奶酱加入到朗姆黑巧酱中，搅匀。
13.分别将2款酱，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏降温。
14.取出淡奶油，用电动打蛋器打至5-6分发，即刚开始出现纹路的时候。
15.打发好的淡奶油分成2分，一份和朗姆黑巧酱混合，搅匀。
16.另一份打发好的淡奶油和香草白巧酱混合，搅匀。
17.混合好的朗姆黑巧酱倒入冰棍模具并插上木棍。
18.混合好的香草白巧酱倒入冰棍模具并插上木棍。
19.盖上盖子，并把木棍往里推，放入冰箱冷冻至凝固。
20.制作脆皮酱，黑巧克力和椰子油，隔热水融化。
21.雪糕从模具中脱模。
22.把雪糕放入硅胶量杯中，蘸取脆皮酱。
23.取出冰棍，使多余的脆皮酱滴落。
24.放置30秒左右，即可装入包装袋封口。

小窍门&温馨提示

【Tips】

1.牛奶倒入打发好的蛋黄中，需要一边搅打一边加入，防止蛋黄凝固。
2.冰棍冷冻建议放置1晚时间以上。
3.脆皮酱降温至35度以下，即可使用。

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分类：甜品家常菜下午茶夏季食谱

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