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白切鸡
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花姐私厨
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白切鸡,两广百姓的家常菜,鸡用来白切,不但大大保留了鸡的鲜味,又有清淡的鸡汤喝,一鸡两味,男女老少都适合。
初级
煮
原味
三刻钟
食材明细
主料
土鸡
一只
菜心
5009
香菜
适量
香葱
适量
辅料
沙姜
适量
生姜
适量
蒜头
适量
料酒
适量
花生油
适量
盐
适量
白切鸡的做法步骤
1.
新鲜土鸡清理干净,斩去鸡屁股,鸡脚塞进肚子里。
2.
锅内加水(需浸过整只鸡的3份2以上)、料酒、姜片、适量的盐,大火烧开,抓住鸡头,将鸡身浸入开水中约15秒,再提起,如此反复几遍,然后将整只鸡浸入开水中,盖盖子,转中火煮。
3.
煮约8分钟后用筷子叉住鸡翅两边,滴出鸡肚里的血水,翻向,再煮约8分钟,关火不要捞出,让鸡在锅里浸10分钟左右。
4.
捞出凉凉。
5.
准备蘸料,全部切细碎。
6.
倒入适量酱油,、花生油拌匀。
7.
斩件,装盘。
8.
鸡杂用盐抓匀清洗干净,切好备用。
9.
鸡汤煮开,倒入鸡杂、菜心煮约3分钟即可。
小窍门&温馨提示
鸡汤的配菜多种多样,各种时令瓜菜、什菇均可,请随个人喜好而选择。
分类:
凉菜
家常菜
午餐
晚餐
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