10寸可可戚风蛋糕

1.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。

2.用打蛋器高速搅打30圈，出现大量的粗泡。

3.加入30克的细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，出现下垂的弯钩，蛋白颜色变白。

4.再加入30克的细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现细腻浓稠的状态。

5.加入最后的30克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰。

6.打蛋头无需清洗，打蛋盆里加入玉米油和清水，再加入盐和细砂糖30克。

7.打蛋器搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解于油水中，再过筛低筋粉和可可粉。

8.打蛋器低速搅打十几秒，粉类搅拌均匀。

9.加入蛋黄和香草精。

10.先用打蛋器搅拌十几秒，再用刮刀翻拌均匀。

11.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

12.翻拌至浓稠为止。

13.翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白中。

14.继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

15.蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。

16.烤箱预热至150度，烤制45分钟。

17.烤完立即倒扣在网格上冷却，三小时后再脱模。

18.一道美味的可可戚风蛋糕就完成了。

19.切开的蛋糕也很棒，可可香味十足。