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1.首先制做手指饼干。将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。
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2.将蛋白分三次加入蛋白中，打至能拉出不弯曲的短小尖角。
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3.将蛋黄与5克细砂糖混合打散。
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4.把蛋黄倒入蛋白中。
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5.轻轻搅拌均匀，使其混合。
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6.筛入低筋面粉。
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7.轻轻搅拌均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。
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8.装入裱花袋。
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9.用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形。
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10.放入预热好的烤箱，170度20分钟左右。
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11.烤到饼干表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点，以免烤糊。
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12.放晾网上晾凉，密封保存待用。
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13.制做提拉米苏。即溶黑咖啡粉用两大匙热开水泡开，稍微冷却后，加入1小匙朗姆酒，待用。
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14.两个蛋黄加20g 白砂糖。
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15.放在热水上，隔水搅打。
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16.直到浓稠乳霜状，颜色变浅，温度达到80度(这样可杀菌)。
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17.将马斯卡朋乳酪打至顺滑。
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18.把稍微冷却后的蛋黄液加入马斯卡朋乳酪中，搅拌均匀。
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19.将冷藏后的淡奶油从冰箱拿出，取80ml，加入1小匙朗姆酒，打发至6分发。
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20.把打发好的淡奶油放入蛋黄乳酪糊中，拌匀。
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21.1个蛋白打到鱼眼泡时加10g白砂糖。
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22.继续打发至硬性发泡。
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23.分两次加入步骤20里翻拌均匀。
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24.奶酪糊就完成了。
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25.组合。先舀少量奶酪糊于杯子底，可以握着杯子在桌面上震几下。
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26.手指饼干掰断，蘸上咖啡酒(手指饼干吸水性强，可不用蘸咖啡酒，用刷子将咖啡酒刷手指饼干表面更好)。
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27.铺于奶酪糊上。
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28.填满一层；接着继续放奶酪糊，放手指饼干，放奶酪糊，差不多到杯口了。
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29.三杯全部完成，放冰箱冷藏4小时左右。
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30.撒上可可粉，完成~。
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31.请享用吧。
菜谱
