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全麦餐包
李振平1956
发布
初级
烤
咸香
三小时
食材明细
主料
全麦粉
50g
高筋粉
200g
盐
4g
细砂糖
20块
清水
100ml
发酵粉
3.5g
鸡蛋
1个
辅料
黄油
25g
全麦餐包的做法步骤
1.
全麦粉和高筋粉混合,放入盐和细砂糖。
2.
冰箱冷藏的鸡蛋回温,清水加温至37度,放入发酵粉孵化。
3.
厨师机搅拌一下,倒入发酵液。
4.
厨师机揉面二分钟后加入鸡蛋。
5.
厨师机揉面20分钟,天气热厨师机每隔10分钟休息一次。
6.
检查面团硬湿度。
7.
加入黄油。
8.
继续揉面20分钟。
9.
手套膜出来了。
10.
滚圆放入模具,盖上保鲜膜。
11.
烤箱发酵档,底部放一碗热水,发酵60分钟。
12.
发酵拿出,用手指戳一下不反弹。
13.
拿出排气。
14.
面团分成九个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。
15.
剂子移入金盘,放烤箱两次发酵,方法同上也是60分钟。
16.
拿出刷鸡蛋液。
17.
烤箱预热至190度,烤制20分钟。
18.
烤完拿出冷却。
19.
全麦餐包就完成了。
小窍门&温馨提示
这款面包简单又好吃,不放任何馅料,吃口很实在,麦穗香味十足,早餐吃最好了。
分类:
烘焙
早餐
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