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1.准备好各种食材，低筋粉过筛备用。
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2.称量好白砂糖，此配方甜度适中，适合大多数人的口味，也可根据个人口味酌情增减。同时预热烤箱，170度上下火同时加热，10分钟。
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3.将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。
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4.将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发。
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5.打发到体积膨胀3倍，颜色发白，花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。
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6.筛入低筋粉，从底部翻拌到无干粉状态。
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7.分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。
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8.将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入垫了软纸托的金属模具中，八分满即可。
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9.将模具放入烤箱中层，启动上下火同时加热，烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。
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10.将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉，同时将黑、白巧克力分别用微波炉小火融化成液体后，装入裱花袋。
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11.裱花袋剪小口，先用白巧克力画出跳跳虎的大致轮廓。
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12.待白巧克力稍凝固后，用黑巧克力勾画出眼睛、眉毛和胡子。同时将充当耳朵的杏仁片插入杯蛋糕顶部。
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13.用牙签蘸一点红色食用色素，在剩余的白巧克力中调匀，挤出跳跳虎的鼻头，一个跳跳虎杯蛋糕就做好了。
菜谱
