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1.准备好各种食材,低筋粉过筛备用。
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2.称量好白砂糖,此配方甜度适中,适合大多数人的口味,也可根据个人口味酌情增减。同时预热烤箱,170度上下火同时加热,10分钟。
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3.将柠檬汁与玉米油混合,用蛋抽搅打到乳化状态,即颜色发白,表面没有明显油花。
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4.将全蛋打入无水无油的打蛋盆中,加入细砂糖和盐,用电动打蛋器打发。
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5.打发到体积膨胀3倍,颜色发白,花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。
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6.筛入低筋粉,从底部翻拌到无干粉状态。
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7.分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物,同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样,如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙,说明全蛋打发不够,或搅拌时消泡了,这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷,口感不好。
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8.将蛋糕糊装入剪口裱花袋,挤入垫了软纸托的金属模具中,八分满即可。
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9.将模具放入烤箱中层,启动上下火同时加热,烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。
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10.将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉,同时将黑、白巧克力分别用微波炉小火融化成液体后,装入裱花袋。
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11.裱花袋剪小口,先用白巧克力画出跳跳虎的大致轮廓。
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12.待白巧克力稍凝固后,用黑巧克力勾画出眼睛、眉毛和胡子。同时将充当耳朵的杏仁片插入杯蛋糕顶部。
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13.用牙签蘸一点红色食用色素,在剩余的白巧克力中调匀,挤出跳跳虎的鼻头,一个跳跳虎杯蛋糕就做好了。