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豉椒鱼
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这道菜以麻辣为主,但是可以根据口味适当调整,泡椒的酸辣特别开胃,适合下酒,招待朋友什么的,再来瓶白干,别提多爽了。
初级
炸
麻辣
半小时
食材明细
主料
鲫鱼
1000g
豆豉
50g
辅料
大葱
50g
老姜
50g
大蒜
5瓣
泡椒
100g
青椒
150g
配料
料酒
50g
花椒
50g
味精
适量
盐
适量
鸡精
适量
豉椒鱼的做法步骤
1.
把鲫鱼两面切花刀,用料酒码好,适当加少量盐。
2.
葱切段,葱叶切花,青椒切颗粒,泡椒切碎,大蒜拍烂,姜切片备用。
3.
这个时候,鱼差不多已经腌好了。热锅倒入500g食用油,烧至5成热时,下鱼开炸。时间自己定,可以炸嫩点或者焦点都可以。
4.
鱼全部炸好了后摆在盘子里。
5.
现在该炒料了。注意这里油需要多一些,把油烧热,放入花椒,青椒,泡椒,豆豉,大蒜,姜,葱段翻炒,直至炒出浓浓的香味,加一小碗清水,继续小火熬大概2分钟,最后加入适量鸡精盐味精。关火!
6.
把炒好的作料淋在上面,再撒上葱花就ok了。如果家里有电池炉什么的,开到最小火,越吃越入味,越吃越好吃。
小窍门&温馨提示
豆豉不能放太多,不然会很咸的。鱼在腌的时候要放盐的,不然最后鱼会没什么盐味,在炸的时候也可以洒少许盐在上面。
分类:
热菜
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