香酥墨鱼长棍

• 
  1.制作老面，高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀。
• 
  2.酵母用少量水化开，并倒入剩下的水混匀。
• 
  3.加入盐拌匀。
• 
  4.用厨师机低速揉至表面略光滑。
• 
  5.揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵30min，再放入冰箱冷藏一晚。
• 
  6.用手揪出来一团呈蜂窝状即可。
• 
  7.制作主面团，倒入冰水。
• 
  8.加入高筋面粉、低筋面粉、糖。
• 
  9.搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团。
• 
  10.加入软化黄油和盐，揉至出薄膜，但破洞后仍有锯齿状。
• 
  11.放置桌面松弛5min。
• 
  12.硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖擀成长方形。
• 
  13.放入烤盘上，冷冻约15分钟，保鲜膜盖好（同样需要撒上干粉再烤盘上）。
• 
  14.制作黄油裹馅，黄油提前软化，加入低筋面粉、按压均匀。
• 
  15.放在保鲜膜表面，擀压成面团的一半大小，放入冰箱冷藏。
• 
  16.取出面团，硅胶垫上撒上干粉，放上面团擀开，并在中间放上冻硬的黄油块。
• 
  17.用面团把黄油包裹起来， 稍微按压排气，两边收口。
• 
  18.90度扭转面团，擀开。
• 
  19.把面团进行4折，再用擀面杖压紧，放入冰箱冷藏松弛10min。
• 
  20.取出面团，继续擀开。
• 
  21.再进行折叠3下，放入冰箱冷藏松弛。10min
• 22.重复以上2个步骤，2到3次以上。
• 
  23.面团松弛完毕，取出再次擀开，擀成长方形。
• 
  24.将面团切成3条约5厘米宽的长条。
• 
  25.取出一条，稍微再擀压一下，翻面，裹入墨鱼肠。
• 
  26.将面包包裹墨鱼肠，进行收口。
• 
  27.放入烤箱进行发酵，发酵温度38度，发酵至1.5倍大。
• 
  28.烤箱预热，上下火190度，15-18分钟。

小窍门&温馨提示