香酥墨鱼长棍的做法_香酥墨鱼长棍怎么做_模样生活MyLiving的菜谱

颜值虽不高但是却拥有有趣的内心。美味香酥的墨鱼长棍你吃过没？起酥的外皮，每一口下去都能听见面包表皮破裂的声音，声声脆耳。面包每一层都包裹着黄油，使得面包香气四溢。墨鱼肠的鲜甜味使得整个长棍的口感更加饱满了。

香酥墨鱼长棍的做法步骤

1.制作老面，高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀。
2.酵母用少量水化开，并倒入剩下的水混匀。
3.加入盐拌匀。
4.用厨师机低速揉至表面略光滑。
5.揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵30min，再放入冰箱冷藏一晚。
6.用手揪出来一团呈蜂窝状即可。
7.制作主面团，倒入冰水。
8.加入高筋面粉、低筋面粉、糖。
9.搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团。
10.加入软化黄油和盐，揉至出薄膜，但破洞后仍有锯齿状。
11.放置桌面松弛5min。
12.硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖擀成长方形。
13.放入烤盘上，冷冻约15分钟，保鲜膜盖好（同样需要撒上干粉再烤盘上）。
14.制作黄油裹馅，黄油提前软化，加入低筋面粉、按压均匀。
15.放在保鲜膜表面，擀压成面团的一半大小，放入冰箱冷藏。
16.取出面团，硅胶垫上撒上干粉，放上面团擀开，并在中间放上冻硬的黄油块。
17.用面团把黄油包裹起来，稍微按压排气，两边收口。
18.90度扭转面团，擀开。
19.把面团进行4折，再用擀面杖压紧，放入冰箱冷藏松弛10min。
20.取出面团，继续擀开。
21.再进行折叠3下，放入冰箱冷藏松弛。10min
22.重复以上2个步骤，2到3次以上。
23.面团松弛完毕，取出再次擀开，擀成长方形。
24.将面团切成3条约5厘米宽的长条。
25.取出一条，稍微再擀压一下，翻面，裹入墨鱼肠。
26.将面包包裹墨鱼肠，进行收口。
27.放入烤箱进行发酵，发酵温度38度，发酵至1.5倍大。
28.

小窍门&温馨提示

1.老面需要提前一晚准备。
2.切割后松弛完的面团，需要再次擀开，否则在包裹墨鱼肠的时候，会把面团中的黄油漏出来。
3.夏天制作此款面包，中间松弛的时候，可以放入冰箱冷冻几分钟。

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