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1.制作老面,高筋面粉和低筋面粉,用刮刀混匀。
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2.酵母用少量水化开,并倒入剩下的水混匀。
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3.加入盐拌匀。
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4.用厨师机低速揉至表面略光滑。
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5.揉成团,盖上保鲜膜,常温发酵30min,再放入冰箱冷藏一晚。
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6.用手揪出来一团呈蜂窝状即可。
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7.制作主面团,倒入冰水。
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8.加入高筋面粉、低筋面粉、糖。
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9.搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团。
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10.加入软化黄油和盐,揉至出薄膜,但破洞后仍有锯齿状。
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11.放置桌面松弛5min。
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12.硅胶垫上撒上干粉,用擀面杖擀成长方形。
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13.放入烤盘上,冷冻约15分钟,保鲜膜盖好(同样需要撒上干粉再烤盘上)。
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14.制作黄油裹馅,黄油提前软化,加入低筋面粉、按压均匀。
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15.放在保鲜膜表面,擀压成面团的一半大小,放入冰箱冷藏。
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16.取出面团,硅胶垫上撒上干粉,放上面团擀开,并在中间放上冻硬的黄油块。
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17.用面团把黄油包裹起来, 稍微按压排气,两边收口。
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18.90度扭转面团,擀开。
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19.把面团进行4折,再用擀面杖压紧,放入冰箱冷藏松弛10min。
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20.取出面团,继续擀开。
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21.再进行折叠3下,放入冰箱冷藏松弛。10min
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22.重复以上2个步骤,2到3次以上。
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23.面团松弛完毕,取出再次擀开,擀成长方形。
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24.将面团切成3条约5厘米宽的长条。
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25.取出一条,稍微再擀压一下,翻面,裹入墨鱼肠。
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26.将面包包裹墨鱼肠,进行收口。
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27.放入烤箱进行发酵,发酵温度38度,发酵至1.5倍大。
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28.烤箱预热,上下火190度,15-18分钟。