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1.首先制做黑珍珠。40克黑糖和70克水放入小锅中，煮至沸腾状态。
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2.把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里。
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3.戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热，木薯粉面团搓好后，又会散开。如果面团干了，少量加些水；如果面团太湿，少量多次加木薯粉。将木薯面团先分出一小块。
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4.揉成长条形，切成小段。不要太大，要么吃时吸管吸不上来。
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5.将小段搓成小珍珠圆形。并粘上少许木薯粉，防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存，下次用时直接取出煮熟使用。
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6.煮珍珠。锅中烧水，沸腾后，将珍珠放入煮15分钟左右 (冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌，避免粘锅底。
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7.熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉，珍珠呈琥珀色，此时珍珠就做好了。
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8.黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中，糖和水的比例是1：214、用小火熬至变浓稠。
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9.糖浆变浓稠后，将珍珠放进去，充分搅拌，混合均匀。
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10.水煮干一些，有拉丝状再关火。这样放杯子里比较容易挂壁，好看。
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11.制做奶盖。牛奶加入奶酪搅匀无颗粒；加海盐搅拌均。
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12.砂糖加入淡奶油，稍稍搅打。
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13.再加入牛奶奶酪部份，搅打至浓稠。
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14.可以滴落状态。
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15.装杯。用勺子取适量的糖浆，涂在杯子壁上形成脏脏壁，再将珍珠倒入杯子。
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16.将醇香的牛奶或奶茶倒入至杯中八分满，可加上冰块。
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17.在杯表面舀上奶盖。
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18.一杯好喝的脏脏茶就完成啦~~
菜谱
