酥皮核桃

• 
  1.水油皮:面粉108g，可可粉2g、白糖25g、猪油35g、沸水50g(先将除水外和匀)；油酥皮低筋面粉90g、猪油45g(面与油2:1)。
• 
  2.水油面中加入沸水边加边搅絮状并揉成如耳垂般软度的面团。
• 
  3.油面中面与油用筷子拌匀再用手轻揉成团即可(同水油面软度相宜)。
• 
  4.分别揉成的水油皮与油酥皮松驰一会(不可过度揉搓以免上劲)。
• 
  5.油酥面松驰一下，把事先自己加工的花生馅料团小球。
• 
  6.将水油皮出剂压扁。
• 
  7.将油酥团放在水油面上逐个虎口收口朝下。
• 
  8.先将面团轻压再擀成椭圆再从一侧卷起，直至做完面剂。
• 
  9.(先松驰面)第二次重复上述做法依次做完。
• 
  10.(经松驰)面团擀椭圆形左右再折一下，便可包入馅料虎口逐渐收口在底部。
• 
  11.全部包好馅料的核桃坯(图中右侧有核桃夹子)。
• 
  12.将面坯逐个用核桃夹子夹成核桃形状(再松驰一下)。
• 
  13.入烤箱烤制(上下180度先预热)10分定型。
• 
  14.准备鸡蛋黄1.5个(打散)。
• 
  15.取出核桃准备刷蛋黄液。
• 
  16.再烤10分取习晾凉即可。
• 
  17.烤制的成品酥皮核桃颜色漂亮、酥香怡人。

小窍门&温馨提示