水晶素饺

1.澄粉：小麦淀粉，活一块稍硬些的面，盖湿布饧40分钟后，放到稍多些的凉水里，像洗衣服样的洗面块，洗出面筋，水变稠后，更换清水再洗，直到洗面筋的水变清为止，把所有洗面筋的水集中到一起静置，静置后的上层清水倒出，留下下层的稠面糊，倒入炒锅内小火加热，蒸发水份，直到面团变透明，关火，晾凉，活成面团。放入保鲜袋，冰箱保存。

2.准备馅料：胡罗卜、豆腐、切碎粒，玉米剥粒，葱切碎，木耳泡发后焯水切碎，虾皮备用。

3.鸡蛋炒成碎粒备用。

4.把所有的馅料混合在一起。

5.加少许盐、生抽、芝麻油调味增香。

6.用玉米淀粉做“面扑”，取一块澄粉面团，压成小园饼。

7.擀成园面皮。包上馅料，圆圈沾上清水，捏成水饺状。

8.蒸盘刷油，放上包好的水晶素饺。

9.蒸锅上火，大火烧开后，放入水晶素饺，大火蒸15分钟即可。

10.取出装盘。