-
1.准备好所用的材料,全部的中种材料揉成没有干粉的面团,盖好入冰箱冷藏约17小时。
-
2.将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块,加入主面团除黄油外的其它材料,厨师机低档混合成团后转中速揉面。
-
3.面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低速至黄油吸收后转中速继续揉面。
-
4.面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低速至黄油吸收后转中速继续揉面。
-
5.COUSS CF-100A发酵箱,选择28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团松驰约30分钟。
-
6.松驰好的面团取出适当排气,分成12等份(约128克),排气揉圆松弛15分钟。
-
7.将松驰好的面团擀成椭圆片状。
-
8.翻面并横放。
-
9.横放后卷起捏好收口。
-
10.搓成约60cm的条状。
-
11.将条状面团对折,用手固定对折的中间,将面团扭在一起,转几圈,最后盘成团,将面团的尾端塞入对折孔的地方压实。
-
12.所有面团做好后间隔排入刷了油的烤盘中。
-
13.COUSS CF-100A发酵箱,选择35度,湿度80%,时间80分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵约2倍大。
-
14.发酵好的面团非常有光泽,水份保持很好。
-
15.卡士960M烤箱,选择上下火模式,提前上火160度,下火190度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入中层烤网,烘烤约30分钟。
-
16. 烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放烤网上,在表面刷一层隔水融化的黄油液。
-
17.成品,组织绵密。