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红糖桂圆戚风蛋糕
米瑞食记
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今天教大家一款特别适合女生的红糖桂圆戚风蛋糕,女生离不开红糖桂圆,秋季温补,冬季不再四肢冰冷,男生也可以学了讨好心中的她。
分量: 2个 WK9148 玫瑰金 4寸 可做一个6寸
初级
烤
甜味
一小时
食材明细
蛋黄面糊
桂圆肉
30g
朗姆酒
6g
蛋黄
3枚
红糖
42g
牛奶
48g
葵花籽油
36g
低筋面粉
60g
蛋白霜
蛋白
3枚
细砂糖
30g
柠檬汁
数滴
红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤
1.
准备戚风蛋糕所需的材料。
2.
桂圆肉浸泡于朗姆酒中待酒全部被桂圆肉吸收即可。
3.
蛋黄用蛋抽打散至微微发白。
4.
牛奶、红糖、油混合加热至约60℃左右。
5.
将加热的红糖奶液缓慢的倒入蛋黄液中,同时不停的搅拌混合经行乳化操作。
6.
将过筛两次的低筋面粉筛入蛋黄糊中。
7.
画Z字型混合至无干粉状态。
8.
蛋白放进冰箱冷冻至四周出现冰渣状。
9.
蛋白霜加入数滴柠檬汁,分三次加糖打发至紧致光滑的弯钩状。
10.
蛋白霜分两次与蛋黄面糊翻拌混合均匀,呈现金属光泽如缎带般滑落,入模放入桂圆。
11.
放入已预热至140℃ 上下火,置于中层 烘烤45分钟;温度时间仅供参考,请以自己烤箱实际情况为准。
12.
将戚风从炉内取出震模,倒扣网架晾凉,徒手或工具辅助脱模。
分类:
烘焙
查看全部(共12步)
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