拔丝地瓜

1.地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。

2.取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。

3.锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。

4.此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。

5.另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。

6.此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。