水晶卷

1.澄粉团：小麦淀粉，活一块稍硬些的面，盖湿布饧40分钟后，放到稍多些的凉水里，像洗衣服样的洗面块，洗出面筋，水变稠后，更换清水再洗，直到洗面筋的水变清为止，把所有洗面筋的水集中到一起静置，静置后的上层清水倒出，留下下层的稠面糊，倒入炒锅内小火加热，蒸发水份，直到面团变透明，关火，晾凉，活成面团。放入保鲜袋，冰箱保存，随用随取。

2.准备馅料，韭菜摘洗干净，切碎，加入虾皮，拌均。

3.先加入芝麻油拌均，再加少许盐。

4.澄粉取一团分成小挤子。

5.澄粉擀、敲成薄皮，放上调好的馅料。

6.四周向内包裹成春卷。

7.盘内刷上调和油，包好的春卷放入，蒸锅上火，锅开后放入春卷，全程大火蒸10分钟。

8.关火，取出，成品。