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1.瘦肉洗净切成丁
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2.将切丁后的瘦肉剁成肉泥,放到碗中
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3.取大葱3g洗净,1.5g切沫,1.5g切丝;生姜2.5g,1g切沫,1.5g切丝
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4.肉泥中放入葱沫1.5g、姜末1g、盐1.5g、白胡椒粉1g、白糖1g、料酒2g、玉米淀粉2g、鸡蛋10g、鸡精一丢丢(太少了,厨房秤称不出来)
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5.用手抓匀,多抓一会丸子会很劲道,然后放置腌制10分钟
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6.趁腌肉泥的时间,将冬瓜洗净去皮切片,冬瓜片大小按自己喜欢的来
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7.锅里放入适量的水烧微开
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8.将腌好的肉泥放在手心,挤出一块(大小按自己喜好来)
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9.用勺子把挤出的肉泥挖出放到锅里(如果是金属勺子小心烫手)
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10.丸子全部下到锅里后用勺子锅铲子小心的淌下,避免丸子粘锅,丸子煮熟后捞出到碗里,如果刚刚抓揉肉泥时做得好,丸子放到碗里时可以明显的感觉到丸子在碗里弹跳,很劲道
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11.锅洗净,放入清水520g、冬瓜片110g、葱丝1.5g、姜丝1.5g
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12.冬瓜煮到透明时,放入刚刚煮好的丸子,加盐3.5g、鸡精2g、味精2g、白胡椒粉1.5g,搅拌均匀
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13.所有调料融化搅拌均匀后,盛入碗中,加香油0.5g
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14.搅拌均匀就可以了。