芝士冰皮月饼

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芝士冰皮月饼

这款芝士饼皮月饼，内馅以水果馅为主，榴莲馅香甜、草莓馅酸甜、火龙果馅清甜，而且奶香浓郁，冰皮口感Q糯，整个味道让人感觉食指大开。

冰皮

馅料

果馅

芝士冰皮月饼的做法步骤

1.冰皮材料中的粉类材料混合过筛。
2.加入细砂糖、色拉油、炼乳。
3.牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度。
4.将牛奶分2-3次加入，搅匀。
5.过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）。
6.放入厨师机搅拌散热。
7.饼皮降温到70度内，再倒入保软酶。。
8.搅拌至能出薄膜，延展性会更好，装入保鲜袋，放凉。
9.制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字。
10.加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀。
11.牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡。
12.分多次加入到面糊中。
13.回炉重煮，煮至能成团。密封冷藏保存待用。
14.黄油和奶油致死提前室温软化，用电动打蛋器打至混合。
15.用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打。芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
16.榴莲翻炒，炒至金黄色。
17.吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀。
18.温热的时候加入乳化黄油，拌匀。
19.把馅料挤入模具中，放入冷冻。
20.果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅。
21.再用饼皮包裹馅料。
22.月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜。
23.做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月。

小窍门&温馨提示

1.没有厨师机可以用手揉，借助刮板按压。
2.煮馅料的时候，建议使用电陶炉，明火也可以但要小火。
3.果馅冻不硬，是由于冰箱不够冻。
4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。
5.保软酶可以不加，但不能多加。

分类：烘焙中秋

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