北海道蓝莓戚风【初味日记】

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北海道蓝莓戚风【初味日记】

北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的中性发泡和液体含量较高使它的质地柔软湿润，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。

传统的戚风蛋糕口感虽柔软，但也有些单调和干燥，而北海道戚风就能中和了这种缺失。

蓝莓酱

辅料

北海道蓝莓戚风的做法步骤

1.奶锅中加入洗净的蓝莓、柠檬汁和细砂糖，小火加热。
2.时不时搅拌一下，防止糊底。
3.煮至蓝莓软烂后离火，装入碗中冷却备用。
4.分离鸡蛋。
5.蛋黄加入玉米油搅匀。
6.加入细砂糖、牛奶搅匀。
7.筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉状态。
8.蛋白分次加入45g糖打发到中性发泡。
9.蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌均匀。
10.装入裱花袋，挤入纸杯中。
11.放入预热好的烤箱烘烤，上下火，中层，160度25-30分钟。
12.烤熟后取出放凉备用。
13.蛋糕中心用小刀戳一下。
14.挤入蓝莓酱。
15.挤入卡仕达酱。
16.在蛋糕表面放上水果，撒上糖粉即可。

小窍门&温馨提示

/蓝莓酱/
1、熬煮蓝莓酱全称用小火，加糖后要时不时搅拌一下防止糊底，做好的酱状态应该是可以挂在刮刀的，用手指划开痕迹清晰。
2、煮好的蓝莓酱要密封保存，使用的容器要用热水消毒。

/面糊/
1、蛋白霜的打发程度只需湿性发泡即可。
2、因为蛋白霜是湿性发泡，所以蛋黄糊和蛋白霜翻拌时动作尽量轻盈且快速，不要翻拌过度导致消泡。

/蛋糕/
蛋糕出炉后稍微会塌一点是正常的，填充夹馅后就会鼓起来了。

分类：烘焙下午茶

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