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大黄米面月饼
乐:在吃
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月饼一般都是晾凉吃,特别是现在的冰皮月饼,想要口感更好,还要放冰箱里冻30分钟,才更好吃,试做了一款要热吃的月饼,蒸、煎后,趁热吃。
初级
蒸
甜香
三小时
食材明细
主料
红小豆
200克
紫花芸豆
100克
红枣
20粒
大黄米面粉
150克
红芯红薯
50克
白芝麻仁
30克
辅料
玫瑰花酱
适量
大黄米面月饼的做法步骤
1.
红小豆、紫花芸豆提前12小时浸泡,上锅蒸熟。
2.
红枣提前12小时浸泡,上锅蒸熟,去皮去核,压成枣泥。
3.
红小豆、紫花芸豆打豆泥,加入红枣泥,混合均匀。
4.
加入玫瑰酱、炒熟的白芝麻仁混合均匀。
5.
微波炉里大火转15分钟,排干水份。制成馅料备用。
6.
大黄米面粉、蒸熟的红芯红薯混合成可以攥成团,还可以捏散的面,放入保鲜袋里,密封12小时发酵。
7.
发酵过的红薯大黄米面有微微淡淡的酸味,取出上已开的蒸锅,摊平大火蒸20分钟。
8.
蒸好的面晾凉后,取出用凉开水拍湿蒸布,把面搓成卷状。
9.
取一块红薯大黄米面团,拍成园饼,包入馅料,虎口收拢包成球状。
10.
沾上凉开水,放入月饼模具,压制成型。
11.
沾了清水,很容易脱模的。
12.
做好的大黄米月饼,直接吃有点硬,蒸、煎后再吃口感软糯。
分类:
烘焙
下午茶
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