8寸中空戚风蛋糕 独家

1.准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄

2.另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油

3.充分搅拌乳化至看不到油星

4.筛入低粉

5.翻拌成没有干粉颗粒的面团

6.分次加入蛋黄

7.翻拌成细腻的蛋黄面糊

8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖

9.蛋清变得细腻时第二次加糖

10.继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角

11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里

12.上下切拌均匀，不能画圈搅拌

13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里

14.同样切拌均匀

15.倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡

16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下

17.倒扣，彻底晾凉

18.脱模即可

19.切块食用。