墨西哥奶酥面包

凤梨娜娜

墨西哥奶酥面包

配方量比较大，大概可以做12个左右。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长，可以分成4部分来看，面包部分选择了中种，中种提前制作。馅料制作好后，需要冷藏定型，趁面包发酵时制作。

主面团

馅料

酥皮

中种

墨西哥奶酥面包的做法步骤

1.配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
2.中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
3.将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
4.发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化。
5.加入糖粉打发至颜色发白体积变大。
6.分次加入鸡蛋，搅打均匀。
7.加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。
8.冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
9.将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。
10.将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置。
11.底部收口，一定要捏死。
12.将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。
13.酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。
14.将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上。
15.烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色。
16.墨西哥酥皮上色根据自己喜好，馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。

小窍门&温馨提示

1、馅料要冷藏定型，否则不好包
2、酥皮面糊不要挤的太多
3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。
4、烘烤温度与时间仅供参考，具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话，可以多烤一会儿。

分类：烘焙下午茶

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