盖葱肉

1.猪肉切细丝，加淀粉。

2.加盐、料酒、蛋清抓一下。

3.圆葱切半圆丝，加盐腌软。

4.三成热油，入锅，筷子迅速滑散，白嫩出锅。

5.挂圆葱糊:鸡蛋一个、淀粉（分次加）、水、面粉此糊还可以用作扒白菜、肥肠、鱿鱼等。

6.圆葱糊调制如图状，淡黄色可拉长。

7.将圆葱放入糊中，因为腌制会出水，所以糊不要太稀。

8.圆葱三成热油温入锅。

9.炸酥脆出锅。

10.盘中铺好炸制好的圆葱。

11.底油爆香生葱，最好是沫。

12.加鸡粉、料酒、酱油、盐、水、糖、白醋、味素。

13.倒入肉丝，加水淀粉。

14.加香油、明油爆香。

15.盛出肉丝盖在圆葱上即可。