手撕椰蓉/红豆吐司（宵种法）

• 
  1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料。
• 
  2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
• 
  3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。
• 
  4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵。
• 
  5.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵。
• 
  6.（制作主面团）厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料。
• 
  7.把宵种剪成小块，加入主面团内。
• 
  8.启动厨师机3档，把面团搅拌至光滑把宵种剪成小块，加入主面团内。
• 
  9.能拉出有弹性的厚膜。
• 
  10.加入软化的黄油 ,4档搅拌面团至黄油完全被吸收。
• 
  11.检查面团状态，能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可。
• 
  12.取出面团，平均分成4等份（不需要基础发酵，直接分面团）。
• 
  13.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟。
• 
  14.此时可制作椰蓉馅，黄油提前软化，所有材料放入容器内。
• 
  15.混合均匀即成椰蓉馅，放置于冷藏室待用。
• 
  16.取出小面团，擀成长舌型。
• 
  17.翻面后整理，把椰蓉馅均匀地抹在面片上，末端压扁以便收口。
• 
  18.取出另一小面团，同样操作方法，把红豆馅均匀地抹在面片上。
• 
  19.分别卷起来，收口捏好，收口向下放置于硅胶垫上，盖保鲜膜静置5分钟。
• 
  20.取出面卷，从中间割口，划到底。
• 
  21.两端不割断。
• 
  22.两端往底收，放置于土司盒内。
• 
  23.放入发酵箱内进行发酵，33度，湿度85%，60分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右。
• 
  24.放入预热好的烤箱下层。
• 
  25.上下火165度，35分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）。
• 
  26.烤制完成后马上取出。
• 
  27.把吐司取出放在冷却架上冷却。
• 
  28.成品。
• 
  29.成品

小窍门&温馨提示