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1.把菠菜冲洗干净，用刀切下。
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2.把切好的菠菜加入料理杯中，搅打成泥，若实在无法搅打开，可以加少许清水。
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3.蛋白、蛋黄分离，分别放在无油无水的盆子内。
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4.往菠菜汁内加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
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5.加入蛋黄，搅拌均匀。
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6.继续筛入低筋面粉。
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7.用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。
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8.在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋。
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9.用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。
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10.慢慢的转中速把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖继续搅打。
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11.转高度继续打发，蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。
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12.一直打至蛋白呈干性发泡状态，打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。
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13.分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌，一定翻拌均匀。
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14.前两次翻拌好后，可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内，继续翻拌均匀。
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15.翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中，震出气泡。
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16.入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤30分钟，转140度烤20分钟。
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17.出炉后，立刻把蛋糕从高处摔几下，然后倒扣直至放凉。
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18.放凉后即可脱模。
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19.切开食用，组织细腻，超级有弹性。
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20.菠菜做出来的戚风是不是很清新自然？
菜谱
