青柠戚风蛋糕

ShannonTsai

青柠戚风蛋糕

做法不难、我喜欢的口味的蛋糕。
一个人在外面打拼，重要的日子也要自己过好 ^^

主料

辅料

青柠戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋黄打散、与8g砂糖搅打至无颗粒。
2.接着将牛奶及沙拉油、各分2次，交替加入蛋黄液中，每次都要充分搅拌至完全融合、才加入下一次的液体。
3.最后筛入低筋面粉拌匀，盖上保鲜膜备用。
4.蛋白用电动打蛋器先打起泡、加入10g砂糖打至气泡变细且密，续加入10g砂糖打至蛋白变成白色细致霜状、可以划出纹路，加入最后的10g砂糖打至湿性发泡（打蛋器能拉出带小沟的尖角、蛋白霜不易掉落）。
5.烤箱预热180°C。用刨刀将1/3颗柠檬皮刨成屑。
6.取1/3蛋白霜放到3.的蛋黄糊中、并加入柠檬皮屑，用刮刀切拌均匀。再倒回蛋白霜中切拌均匀后倒入模具中。轻摔模具一下、震出较大的气泡。
7.模具外面用铝箔纸包裹好。放在烤盘上，倒入1~2公分高的热水后，放入烤箱中调至170°C烤25分钟。
8.烤好的蛋糕从烤箱中取出轻摔一下、立即倒扣，完全放凉后再脱模。
9.取柠檬汁15ml，与45g糖粉混合搅拌均匀（可以看给个人喜欢的糖霜厚度及粘稠度调整柠檬汁与糖粉的比例）后，再加入1/3颗柠檬皮屑拌匀。
10.将9.的柠檬糖霜淋在蛋糕表面上即完成。
11.摆拍 ^^。

小窍门&温馨提示

1. 混合蛋白霜与蛋黄液的时候、不要过度搅拌，以免蛋白霜消泡太多，烤好的戚风蛋糕会长不高。
2. 模具不要抹油、也不需铺烘焙纸，不然蛋糕也长不高。另外我是用的都是分体模，所以要用铝箔纸包裹，不然水浴法烤蛋糕时、水会渗到模具里。如果使用的是一体抹，那么模具底部最好还是铺上烘焙纸，不然脱模的时候不好取出。

分类：烘焙下午茶

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