芙蓉鱼卷

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芙蓉鱼卷

这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉（鲈鱼没刺）都很嫩滑，保持了原滋原味，特别适合老人孩子。

主料

辅料

芙蓉鱼卷的做法步骤

1.新鲜鲈鱼杀好，洗净。（我是叫卖鱼师傅杀好的）
2.把鲈鱼放在案板上，用刀反方向从鱼尾开始，沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。
3.片下其中的一面，继续用同个方法片另一面。
4.鱼尾和鱼头砍下备用。
5.把鱼肚上的部分片下来。
6.刀口向内，斜着片（到鱼皮位置），不要切段。
7.接着片第二刀，片断。
8.如图连着两刀的鱼片。
9.鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。
10.片好的鱼片放入碗里。
11.加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。
12.加入淀粉，调适量水，用手抓到鱼肉黏糊。
13.放入玉米油抓匀。（为了锁住鱼肉的水分）
14.取一长盘，把码好味的鱼片一一卷好，整齐摆放入盘中，鱼头鱼尾分别放好。
15.鸡蛋打入碗里。
16.加少许盐，打蛋器打散后倒入适量的凉开水、（蛋与水的比例大约是1:1.5）
17.调好的蛋液倒入盘中。
18.锅里水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸10分钟，关火焖五分钟。
19.取出。
20.淋上香油（也可以淋热油）和生抽，撒上香菜。
21.很嫩滑的豆腐，是不是很有食欲？

小窍门&温馨提示

1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许，因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话，可以叫卖家帮忙。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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