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1.准备两个盆，无油无水。
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2.备好所有需要食材。
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3.香蕉选择熟透一些的，压成泥。约90克。
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4.蛋白打发，绵白糖备好60克，分三次加入，打蛋器可在盆内划圈打发蛋白，也就是顺时转动。首先用鸡蛋分离器将蛋白与蛋黄分离，分别装在两个盆中。蛋白中，滴入少许白醋，约3滴，电动打蛋器低档打发，如图，呈鱼眼泡状态，加入20克绵白糖。继续打发。
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5.蛋白糊比较细腻时，如图，加入20克绵白糖，继续低档打发。
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6.蛋白打发至出现略粗纹路，加入20克绵白糖，继续打发。
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7.蛋白打发至硬性状态，拿起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈短小三角形状，盆中的蛋白糊也同样此状态。
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8.此时烤箱可以预热，上下火180度预热。约5分钟，有的烤箱，会有预热开关。蛋黄中加入30克绵白糖，手动打蛋器划“Z”字形轻轻地拌匀。
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9.碗中的玉米油40克、纯牛奶40克，用手动打蛋器充分搅打均，这一点很关键，先搅打均匀牛奶与油，才会充分乳化，然后，加入蛋黄糊中拌匀。
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10.加入香蕉泥，“Z”字形划动拌匀。
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11.低粉二次过筛，加入蛋黄糊中，“Z”字形划动拌匀，轻轻的，以免起筋。
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12.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，铲刀从面前铲到对面，向左翻拌，面糊回落在“9”点钟方向。将盆比钟表，切记，不可打圈。每翻拌一次，左手将盆向右转动一次。如此反复。
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13.再将拌过的面糊倒入蛋白糊的盆中，以同样手法，继续拌匀。整个过程，动作轻而快，停下来，久放容易消泡，打圈也容易消泡。消泡的面糊，烤制的蛋糕不容易长高了。
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14.将面糊倒入8寸模具中，倒的时候将面糊离模具约20厘米处倒下。拿起模具，向下振两三下，振出大气泡，振的时候会看到有小气泡冒出来，振出气泡时，烤制的蛋糕，底部就平了，不会凹进去。
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15.烤箱的温度以自家烤箱为准，如果你调制145度也会烤糊那你下次就要低一些了。最好使用烤箱温度计，当然掌握好了也可以不用。小编现在用的烤箱温度为：上下火135度烤50分钟。转至145度，上下火烤15分钟。出炉后，拿起蛋糕振一下，倒扣在网架上即可。凉透之后从蛋糕模底部轻轻向上推起，蛋糕就可以脱模。太香了，百吃不腻的蛋糕！
菜谱
