蟹黄狮子头

英英菜谱

蟹黄狮子头

蟹黄狮子头为淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。

主料

五花肉500克
清蒸大闸蟹2个

辅料

蟹黄狮子头的做法步骤

1.备食材。
2.五花肉去皮。
3.五花肉先切片再切条，然后切粒（石榴籽大小）。
4.肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。
5.放盐、胡椒粉。
6.倒入绍酒。
7.蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。
8.取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。
9.肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。
10.全部做好（丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
11.砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。
12.在大肉圆子顶部镶上蟹黄，烧开后加盖小火2小时。
13.蟹黄狮子头成熟，青菜可以放入汤中烫熟。

小窍门&温馨提示

五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。

分类：热菜淮扬菜午餐晚餐

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