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1.面包主材准备好,低筋面粉可以增加松软度,全部用高筋面粉也是可以的。
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2.除黄油外的所有材料入面包桶中。
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3.将面包桶安放进东菱6D面包机中,启动揉面程序20分钟,待面团成型滋润且能拉出粗膜时,加入黄油,继续揉面,完成剩下的5分钟,再追加一个揉面程序15分钟。
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4.面团柔软且能拉出透明有弹性的薄膜,揉面结束,将面团收圆放在面包桶中,启动发酵程序60分钟,盖一块湿布防止面团表皮变干;发酵时间视面团状态来调整。
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5.面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。
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6.将面团取出放在揉面垫上,轻轻拍几下排气,称重分成8等份,揉圆,松弛10-15分钟。
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7.取一个松弛好的面团,轻轻拍几下成饼状,将上下两边分别向中间对折再按一下。
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8.顺势从上向下滚一下,接口自然融合,再用手搓几下,成橄榄形。
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9.将整形好的小面团放在学厨的8连模中,在温暖湿润处进行二次发酵,我是直接放在烤箱里自然发酵的。
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10.面团是原来的近2倍时,表面刷蛋液再撒少许白芝麻,此时烤箱开始预热180度;预热结束后,将面坯模具送入烤箱中层,180度上下火,18分钟,这个温度和时间视自家的烤箱实际情况来调整。
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11.出炉后立即脱模,晾架上晾凉后入袋保存,或者切开夹入鸡蛋火腿蔬菜等,成简易的汉堡包。