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1.黄油提前室温软化至刮刀可以轻易划开即可。
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2.加入糖粉用刮刀拌匀，然后打发至蓬松发白的状态。
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3.加入筛好的低筋面粉。
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4.搅拌均匀，包好保鲜膜放入冰箱冷冻至定型。
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5.然后取出擀开刻出圆形的酥皮片。
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6.泡芙皮制作：锅内放牛奶和水、盐、白砂糖轻轻混合，加入切成细块的黄油。
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7.刮刀搅拌，大火加热。
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8.一煮沸马上关火把过筛后的高筋面粉和低筋面粉加入锅中。
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9.迅速搅匀，刮刀切拌至看不到干粉，面糊很干净地脱离锅底的状态。
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10.倒入一半打散的蛋液，用刮刀切拌至蛋液被面糊吸收。
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11.剩余的蛋液分数次少量加入泡芙面糊，每次加入都搅拌均匀再加第二次，直至面糊用刮刀挑起会有一个倒三角，并且会缓慢滴落的状态，就可以不用再加蛋液了。
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12.烤箱上下火200℃预热，将面糊装入裱花袋，直接在铺了烘焙纸的烤盘上挤出5厘米左右的圆形，挤每一个面糊之间要留足够的间隔。
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13.然后放上准备好的酥皮。
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14.烤盘放入烤箱中下层后，200℃烤15分钟。然后再降温至180℃烤5～10分钟。面糊膨胀出裂口，并且轻微上色后，再次降温至150度，干燥烘焙5～10分钟。泡芙皮裂口处上色，并且烤硬后烘焙完成。开烤箱门，拿出烤盘，将泡芙放在烤网上冷却。
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15.此时我们制作珍珠奶茶馅：将茶包剪开，和奶油一起倒入锅中小火煮开。
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16.直至变成奶茶色，然后放入冰箱冷藏至少3-4小时。
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17.冷藏好的奶茶奶油取出加入糖粉将其打发。
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18.然后拌入准备好的珍珠，珍珠奶茶馅完成。
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19.在泡芙底部戳一个小口，用裱花袋挤入珍珠奶茶馅。
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20.最后撒上可可粉即可享用。
菜谱
