红枣蛋糕面包卷

1.除盐、酵母、玉米油及辅料外，将所有面包材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜松弛30分钟，加入酵母（揉至酵母溶解）→盐（揉出粗膜）→玉米油（揉至完全扩展状态）。

2.将面团置温暖处发酵至二倍大。

3.趁面团发酵时，制作蛋糕。鸡蛋分开蛋清、蛋黄，将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊。

4.加入红枣碎，混合均匀，备用。

5.用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入白糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

6.将打发好的蛋白分二次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

7.取烤箱配置的长方形模具，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。

8.烤箱预热，中层，上下火，140度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定）。

9.将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上，撕掉烘焙纸，放凉。

10.将蛋糕翻面，顺长边切成4条，备用。

11.将发酵好的面团分成2份，擀成光滑的面片，大小要大于蛋糕的长宽度。

12.面片表面刷一层蛋液，将切好的蛋糕放一条在面片中间，刷一层蛋液，铺一层花生椰蓉馅。

13.将另一条切好的蛋糕翻面，压在馅料上。

14.面片两边用刮板各切10-12刀，均匀地分成约1cm宽的小条，用编辫子的方法（左右交替，一条压一条）包裹住蛋糕，编的时候接口稍微捏紧，确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型。

15.把造型好的面包放入铺了油纸的模具里，进行二次发酵。

16.发酵至二倍大，表面刷蛋液。

17.烤箱预热，中层，140度烤35分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定），上色满意加盖锡纸。

18.出炉。

19.切块。

20.还有余热时密封保存。