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1.将紫薯洗净、蒸熟、去皮，放入保鲜袋，用擀面杖压成细腻的紫薯泥。
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2.将250克面粉与酵母混合，加入紫薯泥，边加边用手搓，尽量搓匀，加入适量温水，揉成光滑的紫薯面团。
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3.将250克面粉与酵母、白糖混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成表面光滑的白色面团。
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4.二种颜色的面团揉好后，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。
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5.食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
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6.将发酵好的面团排气、揉匀至表面光滑。
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7.分别将二种颜色的面团擀成二块一样大的长方形面片。
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8.二块面片重叠。为了使两块面片完全贴合在一起，蒸的时候不至于裂开，用擀面杖稍擀压一下。
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9.从长边卷起成双色面卷，不要卷到头，最后还剩一点就不要卷了。
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10.切去两头不规则部分，其余部分切成大小均匀的蝴蝶坯子。
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11.将切下来的两块蝴蝶坯子翻过侧面，切口朝上，背靠背放平行，相接处要刷薄薄一层水，用手整理使二者紧密贴在一起。
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12.用两根筷子从中间一夹，一只漂亮的双色蝴蝶便做好了。
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13.将做好的蝴蝶生坯放入铺有湿屉布的蒸笼上，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。
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14.二次醒发至二倍大。
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15.大火将水烧开，中火蒸15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。
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16.成品图欣赏。
菜谱
