红烧鲤鱼

1.鲤鱼一条，收拾干净。

2.将鲤鱼的头、尾各切一刀，刀口不要太深。

3.轻轻拍打鱼身，将鱼腥线抽出。鱼的腥味主要来自腥线，所以烹饪前一定要抽出腥线。

4.在鲤鱼身上切几道口，不要太深，以免烹饪过程中断掉。用适量盐、白胡椒粉、料酒抹匀鱼身和鱼腹，在刀口和鱼腹塞上葱丝、姜片，腌制30分钟。

5.用姜片擦炒锅，倒入适量植物油，烧热，拿掉鱼身上的葱姜，将鲤鱼放入锅中两面煎一下，盛出待用。锅中留底油，将辣椒、花椒、八角、桂皮、葱、姜爆香，下入适量六月香豆瓣酱翻炒，加入适量水，调入适量生抽、料酒、鸡精、盐，大火烧开，将鱼放入锅中焖煮15分钟左右。

6.将鱼盛出，鱼身撒上葱丝、香菜，再舀几勺炖鱼的汤，浇在鱼身上即可。