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1.蛋糕体做法：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
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2.除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀。
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3.筛入低粉拌至无颗粒。
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4.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
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5.再倒入剩余的2/3蛋白糊里，翻拌拌匀。。
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6.把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。
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7.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥。
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8.把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱。
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9.把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型。
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10.把蛋糕卷切薄片。
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11.蛋糕模铺一层保鲜膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上。
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12.另一盘蛋糕切2片8寸的圆片。
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13.紫薯慕司的做法：
烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片，上锅蒸熟，捣烂。
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14.把紫薯泥过筛。
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15.取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。
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16.吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。
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17.把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。
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18.鲜奶油加糖打发至硬性。
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19.拌入紫薯吉利丁糊。
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20.倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里。
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21.铺一层蛋糕片。
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22.倒入剩余的慕司，盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3个小时以上。
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23.把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鲜膜即可。
菜谱
