全麦发面葱油饼 独家

• 
  1.做全面发面糖饼剩的一块面团，也就是老面，以此为酵头，我们东北话就叫“面引子”。
• 
  2.加入一杯面粉。
• 
  3.半杯全麦粉。
• 
  4.混合均匀，加水揉成偏软的面团（没拍照），置冰箱冷藏发酵。
• 
  5.这是发好的面团。
• 
  6.取出排气，松弛几分钟。
• 
  7.小碗里加入面粉、盐、五香粉。
• 
  8.浇入热油。
• 
  9.拌匀成糊状即为油酥，稠度和酸奶差不多。
• 
  10.面团擀开成长方形面片。
• 
  11.倒入油酥。
• 
  12.均匀抹开。
• 
  13.撒香葱末。
• 
  14.沿一边卷起，不要卷的太紧，这样层次才更分明。
• 
  15.卷好的样子。
• 
  16.分成小份。
• 
  17.切面捏紧，防止油酥漏出。
• 
  18.再适当抻长。
• 
  19.扭一扭。
• 
  20.立起来按成面剂。
• 
  21.依次做好余下的，盖保鲜膜饧发几分钟。
• 
  22.饧发好的面剂擀开。
• 
  23.锅里入油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。
• 
  24.中小火煎一面煎至金黄后翻面。
• 
  25.两面都煎成金黄，按压迅速回弹，饼就煎好了。
• 
  26.切块食用，饼很有层次，发面的更利于消化。

小窍门&温馨提示