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1.这根白萝卜有3斤多重,一顿吃不完,所以我只把外皮削了一小部分,用利刀把萝卜切成薄薄的片;这是我新入手的九阳刀,先被玫瑰金和月光白的颜值所吸引了,切起来萝卜来也是咔咔咔真快,而且萝卜的汁水没有过多流出来;所以要想当个好厨师,得心应手的厨具先准备起来;白萝卜半根,猪肉馅60克,香葱2棵,盐少许、白胡椒粉少许,红辣椒半个。
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2.猪肉馅、香葱准备好;猪肉馅不要多,有大概60克左右就成,主要是借着肉味让萝卜更好吃,如果太素了,孩子不喜欢吃萝卜;同时,烧一小锅水准备焯萝卜;
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3.水开后将萝卜入锅中焯水1-2分钟,目的是为了让萝卜变软便于后面的操作;
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4.煮萝卜的时候把香葱切碎末,留一点整齐的葱叶做后面装饰用;
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5.把边角料或者切片太小的萝卜切细丝,再切末,放进肉馅中,既解了油腻,还能让肉馅更加水润鲜嫩;煮好后无需冲凉水,捞入盘中晾到温热就可使用;
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6.将大部分的香葱末、萝卜末、肉馅、少许盐、凉水、少许白胡椒粉同入碗中,顺着一个方向搅拌均匀;加点白胡椒粉有去腥提香、驱寒的效果;因为萝卜片是白色的,所以不要放生抽和酱油,就要白净净的水晶状萝卜片;
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7.取一片萝卜,薄薄的都能看到手掌纹,取适量馅料放在上面,边上留空白;
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8.对折即可,萝卜片越薄越好对折,如果太厚就需要用手稍用力捏一下弯曲处,要不然不好折叠;这个模样看上去像个夹子,所以我给起名“萝卜夹”;
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9.每做好一个萝卜夹就放入盘中,盘子要准备一个深点儿能盛汤汁的;一片挨一片放好,从高处看好似一朵白莲花;
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10.将蒸锅准备好,萝卜夹入凉水蒸锅中,点大火,水开后蒸5-8分钟即可;
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11.出锅后撒少许香葱末和红辣椒末,白色萝卜花瓣中有少许红绿点缀,好看又好吃;盘中的萝卜肉汤也是清澈鲜香的。