斑马纹蒸蛋糕

1.可可粉加入热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡），备用。

2.蛋白、蛋黄分离，面粉过筛。

3.将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，加入面粉，混合成蛋黄糊，备用。

4.蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

5.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

6.取1/3的蛋糊放入可可酱，翻拌均匀。

7.取2个大勺，分别盛原色糊及可可糊，避免混色。将2大勺原色糊倒入模具中间，再在原色糊中间倒入1大勺可可糊，每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中间位置，这样依次将蛋糊重叠倒入模具里直至倒完，动作要快点，防止消泡。

8.为了不影响二种颜色蛋糊的纹理，我没震模，只用细筷子将面糊表面稍作整理，消除大气泡。

9.用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封，或用碟子将模具盖上，防止水蒸气滴落蛋糕表面。

10.蒸锅水开后，放入模具，保持中小火蒸70分钟，火小、量大需要蒸制时间长些，要保持中小火，中途不能开盖查看或加水。本配方量大，若蒸锅不够高，蛋糕膨胀时会顶起锅盖，因此，我事先在锅盖内侧铺一块布，防止锅盖被顶起时水蒸气外漏。

11.关火，焖3分钟，取出模具，快速取掉保鲜膜（或锡纸），震下模具，排除热气，倒扣。

12.脱模，正面。满模，不凹陷，不塌腰。

13.脱模，反面。平整，圆满。

14.切块。纹路清晰，组织细腻。