麻辣开背虾 独家

• 
  1.冰鲜虾洗净。
• 
  2.去头去壳留尾(虾的最后一节保留，我尝试着把最后一节也剥去，尾就无所依附似乎要散掉)。这个稍费点时间😅。
• 
  3.用刀弧度开背，开到尾部保留那一节处。
• 
  4.去除虾线。
• 
  5.所有开好的虾冲洗干净，适量盐，料酒，鸡精，姜丝，葱段，一点点生粉拌匀。
• 
  6.腌渍10分钟。
• 
  7.花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒，蒜片，以作后用)
• 
  8.青红椒切小圈。
• 
  9.黄瓜切长条备用。
• 
  10.锅内适量水烧开，黄豆芽绰水。
• 
  11.用漏勺捞去豆皮。
• 
  12.绰好的黄豆芽平铺盆底。
• 
  13.锅内油稍多些，烧热，花椒麻椒，姜蒜葱，干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放)
• 
  14.黄瓜条放入翻一下，倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开。
• 
  15.腌渍好的虾放入，翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥，虾肉极易熟。
• 
  16.适量盐，鸡精，香辣酱。
• 
  17.翻匀。
• 
  18.倒入盆中，撒上青红椒。
• 
  19.锅内另置底油，预留出的花椒，麻椒，蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。
• 
  20.成品。
• 
  21.成品。
• 
  22.成品。
• 
  23.成品。

小窍门&温馨提示