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1.先制作装饰翻糖皮:我用的这款美国产的FLUFF棉花糖(香草味)是半固体酱状,不需要加热融化,直接使用更加方便。甜度不高,质地粘稠但是并不厚重,因为里面填充了空气,所以用它做翻糖皮口感会更好。
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2.揭开盖子,用刮刀将棉花糖舀入搅拌盆中。
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3.直接在棉花糖中逐次少量加入过筛后的糖粉和玉米淀粉,用刮刀拌匀。
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4.操作台上涂少许白油,将棉花糖混合物揉匀到不粘手的细腻状态,用保鲜膜包好,室温静置片刻。
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5.接着制作棒棒糖蛋糕芯:预热烤箱,上下火165度10分钟。将鸡蛋打入无水无油的打蛋盆中,加入细砂糖,用打蛋器打发。
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6.将全蛋液打发到提起打蛋头,滴落的痕迹不会很快消失的程度,就可以了。
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7.分两次筛入低筋粉,从底部翻拌到无干粉状态。
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8.沿盆边倒入玉米油,轻柔拌匀。
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9.将蛋糕糊装入剪了小口的裱花袋中,挤入两个半圆形的棒棒糖模具中,八分满即可。
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10.把底部带小孔的那一半模具快速扣在另一半上,放入预热好的烤箱中层,上下火同时加热,165度烤12分钟左右。
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11.烤好后取出,把烤好的球形海绵蛋糕倒在晾网上晾凉.
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12.然后组装棒棒糖:将AC色素的102蓝色和少许黑色滴入翻糖皮。
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13.将翻糖皮的颜色揉匀。
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14.取一小块翻糖皮擀成薄片,包在蛋糕芯上,收好口。
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15. 在圆球中心插入纸棒,取一小块翻糖皮捏成圆锥状,装饰在图中位置充当花心,也起到固定蛋糕芯的作用。
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16.把一块翻糖皮擀成一大张圆形薄片,分成两个半圆,环绕着花心包在上面。
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17.将花瓣一层一层依次包裹起来,越往外层,花瓣越散开。
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18.把花瓣边缘稍加弯折出自然的弧度,一朵翻糖玫瑰花就做好了。
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19.按照同样方法,将其他玫瑰做好。
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20.用少许食用闪粉加几滴水调匀,用毛刷刷在花瓣边缘。
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21.再将少许银色、粉色和紫色闪粉洒在表面,玫瑰棒棒糖就做好了。