柠檬反转蛋糕

凤梨娜娜

柠檬反转蛋糕

主料

鸡蛋3个
糖80克
黄油30克
FLUFF棉花糖40克
低粉100克
泡打粉2克
柠檬蜂蜜汁20克

柠檬蜂蜜

棉花糖柠檬糖淋酱

柠檬汁10克
糖粉30克
FLUFF棉花糖5—10克

柠檬反转蛋糕的做法步骤

1.柠檬蜂蜜汁需要提前一天制作，将柠檬切成薄片，放置于一个密封的容器中，倒入蜂蜜，密封保存。
2.次日，将腌制好的柠檬片取出，摆放在模具中备用。
3.将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。分三次加入细砂糖打发蛋白。
4.将蛋白打发至尖勾。
5.加入蛋黄，搅打均匀。
6.低粉与泡打粉提前过筛，筛入到蛋糊中，翻拌均匀。
7.牛奶中放入fluff棉花糖和黄油加热至黄油融化，三者充分可以充分的搅拌均匀。这里添加的棉花糖是香草味的，可以完全的代替香草精华去除鸡蛋腥味，同时为蛋糕主体增添了一份独特的香甜。待液体温度降低后。
8.待fluff棉花糖溶液温度降低后，加入柠檬蜂蜜汁到蛋糊中，翻拌均匀。
9.将翻拌好的蛋糊倒入到模具中，轻震模具，震掉蛋糊中的空隙。
10.烤箱上150，下170烤制30到35分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。
11.蛋糕出炉后，不要马上脱模，静置5分钟后，脱模于晾网上自然摊凉。
12.新鲜柠檬汁中加入30克糖粉与5—10克fluff棉花糖，搅拌均匀。
13.涂抹在蛋糕表面上，薄薄一层即可。添加少量棉花糖的柠檬糖，颜色上更加好看，口感上也更加丰富
14.14、棉花糖可以很好的中和掉柠檬糖中酸度。喜欢柠檬糖，又不喜欢酸度太高的小伙伴可以试试

小窍门&温馨提示

1、柠檬蜂蜜汁在添加到牛奶中时，一定要等温度降下来后再添加
2、粉类要事先混合后在筛入蛋糊中
3、配方中棉花糖的用量，可以根据个人口感调整
4、柠檬蜂蜜的腌制，柠檬片要切的厚度适中，太厚烤后不好看，太薄容易破掉，以3MM为宜

分类：烘焙

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