可可戚风蛋糕 独家

1.蛋黄蛋白分离，容器要无油无水。

2.蛋黄加入牛奶和玉米油搅拌至乳化。

3.筛入低筋粉和可可粉。

4.一字型来回拌匀面糊，不可画圈搅拌，拌好的面糊一边备用。

5.蛋白加入几滴白醋，我是一次性加入砂糖，开始打发蛋白。

6.打发至打蛋器提起呈尖角，可观察打蛋盆的蛋白霜倒扣不滑落就好。

7.取三分之一蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀从下往上翻的方式拌匀，不可画圈搅拌。

8.再取三分之一面糊翻拌均匀。

9.拌匀的面糊倒入蛋白霜盆中，将剩下的三分之一蛋白霜与蛋糕糊翻拌均匀（烤箱可提前预热，上火120度，下火150度）。

10.蛋糕糊倒入模具中，轻震出气泡。

11.烤箱中层上火120，下火150烘烤60分钟。

12.烤了有30分钟左右的蛋糕已经发的很好了。

13.出炉后的蛋糕马上取出轻震两下后倒扣，晾凉后脱膜。

14.脱膜后的成品。