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全麦坚果软欧包
小耳Maggie
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面包里包裹着坚果,表面裹着黑白芝麻,每一口都很脆香。
初级
烘焙
咸甜
三小时
食材明细
主料
高粉
200克
低粉
40克
全麦面粉
60克
蜂蜜
3克
细砂糖
40克
酵母
3可
细盐
5克
清水
180克
黄油
20克
辅料
混合坚果
100克
黑白芝麻
30克
全麦坚果软欧包的做法步骤
1.
面包桶内除黄油外的所有主料。
2.
面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.
程序还剩余3分钟的时候,加入混合坚果,继续搅拌均匀。
4.
把面团放置于保鲜盒内,送进发酵箱内进行第一次发酵。
5.
发酵至2倍大左右。
6.
取出面团,分成四等份,分别滚圆后静置松弛10分钟。
7.
准备好黑白芝麻,混合一起放在盘子里。
8.
取出面团擀成圆形。
9.
翻面后,把如图操作,向内折成三角形。
10.
捏紧收口。
11.
收口朝下放置。
12.
取出另一个面团擀成长舌型。
13.
翻面后整理形状,从上往下卷。
14.
捏合收口,整理成橄榄型。
15.
在造型完毕的面包胚表面喷少许水,使表面沾满黑白芝麻,收口朝下放入烤盘中。
16.
放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右。
17.
二发完成后,用割刀在面包胚上划出纹路。
18.
放入烤箱中层,190度,22分钟,烤制完成后马上取出放在晾架上冷却。
19.
成品图。
20.
成品图。
小窍门&温馨提示
1、面粉吸水性不同,请预留少许清水,不要一次过全部加入。
2、此方的混合坚果有大杏仁、开心果、提子干和花生仁。
3、此方的含盐量偏高,成品吃起来的有点咸,有点嚼劲。
4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
全麦面粉:新良
分类:
烘焙
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