古早味蛋糕

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古早味蛋糕

古早味是台湾俚语，闽南人用来形容古旧的味道，也可以理解为“怀念的味道”。
蛋糕口感云朵般柔软，入口即化。2018最后一天，让我们用这款怀旧蛋糕来回味过去的一年吧。

主料

辅料

新鲜柠檬汁4-5g
盐2g

古早味蛋糕的做法步骤

1.准备:*模具底部和四周都铺上油纸。*蛋白蛋黄分开放在两个容器里，装蛋白的容器一定要无油无水。*烤箱预热，上下火150°C。
2.色拉油倒入奶锅中，加热到80°C离火。如果没有测温枪，目测加热至油出现纹路马上离火。
3.将油倒入干净的容器中，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒。
4.倒入牛奶搅拌均匀。
5.加入蛋黄搅拌均匀至面糊细腻，表面油亮有光泽，备用。
6.蛋白中加入盐和柠檬汁，分三次加糖打发至湿性发泡即可。(即提起打蛋头，蛋白呈弯勾状。)
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
8.搅拌好的面糊倒入模具中，将表面整理平整，震两下，震出大气泡。如果表面还有气泡要用竹签划破，这样可以避免烤好的蛋糕出现大气孔。
9.用水浴法烤蛋糕，在烤箱最底层放一个烤盘，烤盘中加入3cm高的凉水；烤盘上面一层放一个烤网，把模具放在烤网上；烤箱上下火150℃，约烤60~70分钟左右。（时间和温度根据模具、分量、烤箱脾气调整）
10.蛋糕出炉前可用细竹签插入，若无任何沾黏即代表蛋糕烤熟。出炉，震盘，震出热气，防止蛋糕回缩。把蛋糕从模具中拿出来，撕开周边油纸，放在网架上晾凉。
11.蛋糕冷藏后食用更佳，组织细腻柔软，口感嫩滑，蛋香浓郁，好吃！

小窍门&温馨提示

1.蛋白只需要打发至湿性发泡即可，如果太干口感会比较柴而且容易开裂。
2.震模具就是双手把模具拿起来，距离台面10-15cm的高处松手，让模具自然下落，这样可以震出面糊中的大气泡，防止烤好的蛋糕有大气孔；也可以震出刚出炉蛋糕中的热气，防止蛋糕回缩。不要用力，轻震2、3次即可。
3.蛋糕烤焙过程中如果表面已经上色了，可以在上面盖一张锡纸隔热，防止蛋糕上色过重。或者，如果上下火能够分开设置的，也可以在蛋糕表面上色后把上火调低10-20°C继续烤焙，就不用加盖锡纸了。

分类：烘焙下午茶

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