荷塘小炒

麦子老妈

荷塘小炒

荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的。其实我对荷塘小炒的理解是主要食材最好都是长在水里的，不是更加贴切吗?这道菜是时令菜，过了季节，只能用冰箱里冷冻的食材了。

主料

莲藕半节
荷兰豆150克
胡萝卜1段
泡发黑木耳少许
鸡头米50克
新鲜莲子12颗

辅料

荷塘小炒的做法步骤

1.之前买回的新鲜莲子，去掉莲心冷冻在冰箱里的。
2.荷兰豆撕掉两边的筋，洗净。
3.新鲜的鸡头米洗净，也是冷冻在冰箱里。
4.莲藕切成薄片，放入水中，加点白醋防止变色。
5.先把鸡头米和莲子焯水，捞出备用。
6.再把莲藕、荷兰豆、黑木耳也焯水，捞出沥干水分。
7.这是绰好水的食材。
8.起油锅，先放入胡萝卜片煸炒一下。
9.再放入藕片、荷兰豆、黑木耳炒匀。
10.再放入鸡头米、莲子炒匀。
11.加点盐炒匀。
12.起锅前加点鸡粉和葱花即可。

小窍门&温馨提示

除胡萝卜片外，其他食材都经过焯水，这样炒制的时候可以快速成熟。里面的食材可以自己调整，不过莲藕肯定要有，个人觉得荷兰豆和胡萝卜片颜色搭配好看，也好吃！

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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