炝锅鱼

小家有女初长成

炝锅鱼

炝锅鱼是我们家经常做的一道美食。对于吃货的我，对烹饪和烘焙情有独钟。炝锅鱼制作虽有些反锁，但享受其中的乐趣也是其乐融融。这一道菜谱既可以单吃炸好的黄灿灿的成片状的鱼肉，也可以加入配菜。当然，也可以做成火锅，随自己不时之需。特献上与亲们共同分享……

主料

腌菜调料，炝锅材料

腌菜粗盐粒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
草果适量
桂皮适量
丁香适量
菜籽油200克
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
朝天红干椒3颗
食盐适量
五香粉适量
鸡精适量
老抽豉油适量
海天蚝油适量

炝锅鱼的做法步骤

1.准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。
2.将鱼头去掉。
3.把鱼身按脊骨方向用刀切开。
4.把分开的鱼身子切成段
5.装入盆中待用。
6.加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。
7.准备青笋一根。
8.准备黄豆芽500克。
9.青笋用刀去皮。
10.改刀切成薄片，待用。
11.黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。
12.青笋片也在开水锅中焯烫一下待用。
13.准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。
14.准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。
15.准备平底锅坐油开电灶中火。
16.油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。
17.炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。
18.起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。
19.下入青笋片翻炒。
20.放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。
21.加老抽增色。
22.加海天蚝油提味。
23.加入高汤进行闷煮
24.加入淀粉勾芡。
25.将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。你可以先吃鱼肉。也可以先吃下面的配菜：你要反其道理而行之，就翻开上面的鱼肉就可以看见埋在下面的青草了。我乐得掩嘴偷笑……

小窍门&温馨提示

1、这个菜谱的步骤多，一定要有耐心唷。
2、如果，不喜欢高油脂的炸制品，也可以将挂浆的鱼肉放入开水锅中炒十分钟，便是滑嫩、清淡的吃法。

分类：热菜家常菜

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