-
1.准备所有的材料,老面是以前做面包剩下的面团,平时放冰箱冷冻里,用之前提前取出化冻回温。冰皮月饼预拌粉是熟粉,麻薯预拌粉是生粉,这两种材料都可以用。
-
2.酵母用20克温水溶解开,20克水来自260克中。所有的干性材料全部放入搅拌中,老面撕成小块。
-
3.加入清水和酵母水,用厨师机低速搅拌5分钟,中速搅拌5分钟,加入室温下软化的黄油,继续搅打面团。
-
4.一直搅打至面团能拉出较薄的膜,面团比较湿粘,最后会在案板上摔打十几次,面团就很光滑。
-
5.面团表面收光滑,放在保鲜盒里室温下发酵,北方的室温24度。
-
6.发酵到位的面团,一发的时间差不多接近2个小时。
-
7.取出面团,平均分割成4份,排气后滚圆,盖保鲜膜醒发15~20分钟。
-
8.取一个醒发后的面团,拍扁翻面擀开长长圆形。
-
9.从面团的长边处卷起,依次做好全部面团,继续盖保鲜膜醒发15分钟左右。
-
10.醒发后的面团擀开,从上往下卷起,捏紧收口,2个面团分别放在吐司盒的2端,吐司盒放入烤箱中,下面放一碗热水,进行二次发酵。
-
11.二发后的面团至九分发,在面团表面筛一层高筋面粉,烤箱开始以上下火200度预热。
-
12.吐司放入预热到位的烤箱下层,温度降至180度,烘烤40分钟。
-
13.到时候取出,倒扣模具,让吐司侧放在网架上放凉。
-
14.放至手温时的吐司装保鲜袋保存,彻底放凉后切片即可。超软的妹子,下腰劈叉样样行。