绿豆蛋糕

elmonte 发布

绿豆蛋糕

家有包绿豆粉，今天突发奇想，能不能用来做蛋糕呢？网上搜了下，只有坨坨妈做过，方子不适合我的十寸中空模，就用了我常用的十寸戚风蛋糕方子改了下，想不到也很成功。绿豆清热解毒，做蛋糕应该也有一定的功效。😀

蛋黄糊

蛋白糊

绿豆蛋糕的做法步骤

1.蛋黄，油，牛奶和糖搅拌到糖溶化，油水混合。
2.筛入绿豆粉和低粉。
3.搅拌均匀，无颗粒。
4.蛋白放入无水无油的干净容器里，放入白醋，糖分三次加入，用电动打蛋器把蛋白打到中性发泡。新手可以打到干性发泡，这样拌起来不容易消泡。(蛋白打到起粗泡时加入1/3糖，中高速打到粗泡消失，蛋白呈浮白色时，加入1/3糖，继续打到有纹路出现，加入剩下的1/3糖，继续打到蛋白倒扣不掉落，提起打蛋头，蛋白呈垂直的大尖锥。)
5.把1/3蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀。
6.再倒入剩余的2/3蛋白里。
7.翻拌均匀。抄底翻拌，不能打圈搅拌，否则容易消泡。
8.倒入十寸的中空蛋糕模里，表面刮平，轻震几下，震出大气泡。
9.放入预热好的烤箱，中层320F/160C度烤55分钟。(各烤箱大小温度有差异，要按自家烤箱脾性做调节。)
10.烤好后，拿出来震一下，把里面的热气震出。
11.立即倒扣放凉。
12.要彻底放凉才可脱模。我通常是晚上做，倒扣到第二天才脱模。
13.用小刀在周边划一圈就可以轻松脱模了。
14.

分类：烘焙

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