棒菜牛肉丝独家

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棒菜牛肉丝

棒菜又叫青菜，我们四川人也叫菜脑壳，其肉白质嫩，多汁味甜。
棒菜的茎和柄可以炒，煮，皮可以泡菜也可以凉拌，今天教大家用叶柄做一道菜，炒牛肉丝，美味又下饭

主料

牛肉250g
棒菜柄三颗

辅料

棒菜牛肉丝的做法步骤

1.棒菜柄切约2毫米厚的薄片。
2.加盐腌制一刻钟左右。
3.挤去水份待用。
4.上次做菜剩下的一只美人椒，切圈。
5.牛肉断筋切丝。
6.加自制红油豆瓣，约30ml菜油（生熟均可），少许淀粉和清水。
7.和匀，腌制约二十分钟。
8.少许泡姜泡椒。
9.分别剁碎，再剥两瓣蒜，也剁碎。
10.热锅起油，下花椒略炸片刻，捞出不用。
11.下牛肉丝滑炒至翻白。
12.下泡椒泡姜和蒜泥翻炒。
13.再下棒菜柄下锅，炒约两分钟。
14.下美人椒，添点生抽，和匀后关火，加少许味精，再次和匀后起锅。
15.佐饭佳品，巴适得很。
16.每次都恨不得多吃两碗饭，恨肚皮太小了～呵呵。
17.棒菜皮，去掉中间的筋。
18.晾晒几小时，水份略干。
19.揉搓洗净后用厨房纸吸干水份，放入泡菜坛。
20.一天后就可以夹出来，我这个头天忘夹了，多泡了一天，味道和颜色稍逊。
21.切块。
22.加点味精和熟油辣椒，又一道佐饭菜，脆而解腻，微酸爽口。

小窍门&温馨提示

1、这儿我用了三根棒菜的菜柄，腌制后会缩水。最嫩的尖部与棒菜茎一起做汤了
2、我家的菜油都是炼过的，下锅炒菜都是熟油
3、炒的时候不用放盐了，加少许生抽调味就行了
4、泡棒菜皮最好不要超过两天，泡一天口味最佳，如果久了忘记夹出来吃，就直接泡成老酸菜也行
5、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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