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1.准备好各种食材。
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2.将杏仁粉与糖粉混合,过筛备用。
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3.在纸上画出一个福袋小猪的图案,剪下后当作模板,如图画好。
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4.将细砂糖和水放入小杯或小锅中,煮糖浆。
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5.在糖浆加热到100度左右时,把10克糖粉加入蛋白中打发。糖浆煮到118度时,蛋白刚好打发到硬性发泡状态。
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6.继续一边打发蛋白,一边把煮好的糖浆慢慢以细线状倒入蛋白中,持续打发到室温。这时蛋白糖霜越来越有光泽且坚挺。
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7.将蛋白糖霜分两次倒入糖粉和杏仁粉混合物中,轻柔翻拌,再刮压均匀。此时提起刮刀,面糊呈片状落下,落下的痕迹不会很快消失,表面有光泽,组织无大气孔。
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8.将面糊分成三份,两份较多的面糊分别加入红色和粉色色素调匀,少的一份加黄色调匀。
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9.把三种颜色的面糊分别装入圆孔裱花袋中。
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10.将画好的图案垫在油布(或硅胶垫)下方,按照图案挤出小猪头部和福袋的形状。
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11.用粉色挤出小猪的耳朵,黄色挤出福袋的绳子,红色挤出小猪的鼻孔。
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12.用手在烤盘底部轻敲几下,震盘后将烤盘放入烤箱中下层,设置温度40度,热风晾皮10分钟左右。
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13.晾皮到达到如图,面糊表面不粘手的程度。
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14.放入预热好的烤箱中层,上下火160度烤12分钟左右。要根据不同烤箱的实际炉温,马卡龙的大小等酌情调整时间。
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15.完成后将油布和马卡龙一起放到晾网上晾凉。同时将少许黑巧克力装入裱花袋,用微波炉小火融化成液态好,在马卡龙表面画好福字和五官。
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16.把正面的小猪图案都这样画好,背面的那一片不用画,放在一边晾到凝固。
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17.接下来制作夹馅:把黑巧克力用微波炉小火融化后,加入淡奶油和黄油搅匀成膏状。
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18.把夹馅挤在一片马卡龙上。
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19.将正面的一片盖在上面即可。夹馅也可以根据个人喜好,调整不同的口味。