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1.牛奶250ML添加500克清水倒入煮锅，置火上加热。
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2.放入黄糖块一起加热，黄糖完全融化，牛奶煮沸。
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3.1200克面粉在盆里压实，压成窝状。
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4.牛奶黄糖液，趁热倒入压实的面窝里。
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5.牛奶黄糖液上撒上一层干面粉。
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6.加盖、盖棉布保温静置。
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7.不时摸一摸盆壁，当盆壁由凉变温热时揭盖。
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8.这时手指可长时间插入牛奶黄糖液里，不感觉烫手为宜。
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9.用筷子把牛奶和面粉搅拌成团。
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10.250克清水，撒上一层酵母粉（10克）。混合均匀。
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11.酵母水添加到牛奶面粉团里。
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12.继续按一个方向搅拌，搅拌均匀。
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13.搅拌成稠面糊，注意面糊里不能有面块、面团。（稠面糊不能太稀也不能成团，太稀、成团都会影响到第一次发酵的）
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14.保温发酵约4小时，打开时有酒香味，面团密布大泡。
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15.放入剩余面粉（约500克）。
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16.手隔面粉从外圈向中间收拢面糊，注意沿一个方向向中间收拢，时刻注意手和面糊之间隔有干面粉，这样手不会粘太多的面糊。
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17.面糊加面粉收拢成团。
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18.活成较软的面团，达到盆光、手光、面光的三光面团。加盖保温再次发酵。
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19.发酵约1-2小时，涨大到原来的2到2.5倍时，揭盖，有淡淡的酒香味。
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20.面团内部是密集细腻的气泡。
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21.剩余面粉（约300克）摊一部分到面板上，发酵好的面扒到面板上，撒上面扑，把软面团活成稍硬的面团。
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22.分剂子，撒上面扑，揉成馒头。
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23.盖湿布饧发40分钟，馒头涨发到约1.5倍，可以开蒸。（手掂馒头应能感觉到馒头比刚揉好时发轻）
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24.热锅放馒头，（馒头饧发的较充分，滚锅上笼，馒头饧发的不充分，可热锅上笼）。
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25.大火蒸50分钟，关火虚蒸5分钟，揭盖出锅。
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26.外皮光滑细腻，入口香甜筋道。
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27.掰开馒头，内部均匀密集的气泡，筋道，香甜可口。
菜谱
